ぼくが見たり聞いたり行ったりしたこと、おいしいレストランや店の事、食べた物、LOHAS、WRCのことなど、ダラダラと書いてるブログです。

by rnakaji
 
紅ずわいがにと甘えびのパスタソース/甘えびのスープ
紅ずわいがにと甘えびのパスタソース/甘えびのスープ各2袋 計4袋セット紅ずわいがにと甘えびのパスタソース/甘えびのスープ各2袋 計4袋セット
年間を通して新鮮な海産物に恵まれる土地柄を生かして作ったこのパスタソースには、海の幸の旨みが凝縮しています。 味のベースとなるのは、えびやかになどの甲殻類から取り出した旨みたっぷりのスープ。フランス料理の基本的な手法を取り入れたこのスープには、紅ずわいがにと甘えびを使用します。オーブンで焼いた身や殻を香味野菜と一緒に大釜で長時間煮出して凝縮させた旨みは自然そのもの。すーっと舌に馴染む味わいに、素材のよさを感じます。 

甘えびのスープの主役となる甘えびは、富山湾で水揚げされたものを使用。身や殻をオーブンで焼いたあと、香味野菜とともに大釜でじっくりと煮出して旨みを引き出したあとに丁寧に裏ごししてさらりとしたスープを取り出します。手間をかけて完成したスープはお皿に入れた瞬間から香ばしく食欲をそそる香りが広がり、スプーンで口に運べば甘えびの圧倒的な旨みが広がります。


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by rnakaji | 2012-12-11 20:56 | グルメ
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